Was ist Pesto alla Genovese?

Pesto alla Genovese ist eine rohe italienische Basilikum Sauce aus Ligurien. Sie wird klassisch mit Basilikum, Pinienkernen, Olivenöl, Knoblauch, Parmesan, Pecorino und Salz zubereitet.

Was ist Pesto Genovese?

Pesto Genovese ist die kürzere Bezeichnung für Pesto alla Genovese. Gemeint ist das klassische grüne Pesto aus Genua beziehungsweise Ligurien.

Was bedeutet Genovese?

Genovese bedeutet „aus Genua“ oder „nach Genueser Art“. Beim Pesto verweist der Name auf die Herkunft und Rezepttradition aus Ligurien.

Was ist der Unterschied zwischen Pesto und Pesto Genovese?

Pesto kann viele Varianten meinen, zum Beispiel rotes Pesto, Petersilienpesto oder Pesto mit anderen Nüssen. Pesto Genovese bezeichnet die klassische Basilikum-Version aus Ligurien mit den traditionellen Zutaten.

Muss man Pinienkerne für Pesto rösten?

Nein, Pinienkerne müssen nicht geröstet werden. Für ein mildes, originalnahes Pesto können sie ungeröstet bleiben. Leichtes Rösten bringt mehr Aroma, sollte aber nicht zu dunkel werden.

Warum darf man Pesto nicht kochen?

Pesto sollte nicht gekocht werden, weil Basilikum durch Hitze dunkel werden und Aroma verlieren kann. Besser ist es, Pesto mit heißer Pasta und etwas Nudelwasser zu vermischen.

Wie lange hält Pesto im Kühlschrank?

Frisches Pesto hält sich im Kühlschrank einige Tage, wenn es in einem sauberen Glas gelagert und die Oberfläche mit Olivenöl bedeckt wird.

Kann man Pesto einfrieren?

Ja, Pesto kann portionsweise eingefroren werden. Besonders praktisch sind Eiswürfelformen. So kannst du später einzelne Portionen für Pasta, Gemüse oder Brot entnehmen.

Warum wird mein Pesto braun?

Pesto wird braun, wenn Basilikum oxidiert. Das passiert durch Sauerstoff, Wärme oder zu langes Mixen. Kaltes, zügiges Arbeiten und eine dünne Ölschicht auf der Oberfläche helfen dagegen.

Kann man Pesto ohne Pecorino machen?

Ja, du kannst Pecorino durch mehr Parmesan ersetzen. Das Pesto wird dadurch milder. Für ein echtes Pesto alla Genovese gehört Pecorino aber traditionell dazu.

Pesto alla Genovese 2026: Original Rezept

Pesto alla Genovese 2026: selber machen – original italienisch

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Pesto alla Genovese ist ein aromatisches, cremiges und originalnahes Basilikum Pesto aus Ligurien. Frisches Basilikum, Pinienkerne, Olivenöl extra vergine, Knoblauch, Parmesan, Pecorino und grobes Salz ergeben zusammen eine einfache italienische Sauce, die nach Sommer, Genua und einem Teller Pasta auf einer kleinen Terrasse schmeckt.

Author: Anna Müller
Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 10 Minuten
Total Time: 25 Minuten
Yield: 4 Portionen 1x
Category: Sauce
Method: Mörser
Cuisine: Italienisch
Diet: Vegetarian

Ingredients

Scale

100 g frische Basilikumblätter
40 g Pinienkerne
100 g Parmigiano Reggiano oder Parmesan, fein gerieben
20 g Pecorino, fein gerieben
100 g Olivenöl extra vergine
1–2 Knoblauchzehen
1 gestrichener TL grobes Meersalz

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Instructions

Basilikumblätter vorsichtig von den Stielen zupfen, kurz waschen und sehr gut trocknen.
Knoblauch und grobes Meersalz in den Mörser geben und zu einer feinen Paste zerstoßen.
Basilikum portionsweise dazugeben und mit ruhigen, kreisenden Bewegungen an der Mörserwand entlang zerreiben.
Pinienkerne hinzufügen und zerreiben, bis sie sich mit der Basilikumpaste verbinden.
Parmesan und Pecorino nach und nach einarbeiten.
Olivenöl langsam in kleinen Portionen unterrühren, bis ein cremiges Pesto entsteht.
Pesto nicht erhitzen, sondern mit heißer Pasta und etwas Nudelwasser vermischen.
Falls du einen Mixer verwendest, nur kurze Impulse nutzen und zwischendurch Pausen machen, damit das Basilikum nicht warm wird.

Notes

Für ein besonders grünes und aromatisches Pesto das Basilikum gründlich trocknen, nur die Blätter verwenden und das Pesto nicht kochen. Eine dünne Schicht Olivenöl auf der Oberfläche hilft, das Pesto im Kühlschrank länger frisch zu halten.

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 420
Sugar: 1g
Sodium: 620mg
Fat: 41g
Saturated Fat: 9g
Unsaturated Fat: 29g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 3g
Fiber: 1g
Protein: 11g
Cholesterol: 22mg

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