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Sauce Hollandaise Rezept: Einfach, cremig und gelingsicher

Sauce Hollandaise Rezept mit weißem Spargel und Kartoffeln
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Ein gutes Sauce Hollandaise Rezept gehört zur Spargelzeit einfach dazu. Die cremige, buttrige Sauce passt perfekt zu weißem Spargel, grünem Spargel, Kartoffeln, Schinken oder Pfannkuchen und gelingt mit wenigen Zutaten schön samtig und glänzend.

Ingredients

Scale
  • 3 frische Eigelbe
  • 180 g Butter
  • 1 EL Wasser oder Weißwein
  • 1–2 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 1 kleine Prise Cayennepfeffer, optional
  • etwas Zitronenabrieb, optional

Instructions

  1. Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen, ohne sie braun werden zu lassen.
  2. Wenn sich weißer Schaum bildet, den Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
  3. Etwas Wasser in einem Topf erhitzen, sodass es heiß ist, aber nicht stark kocht.
  4. Eine hitzebeständige Schüssel auf den Topf setzen. Der Schüsselboden sollte das Wasser nicht direkt berühren.
  5. Eigelbe mit 1 EL Wasser oder Weißwein in die Schüssel geben.
  6. Die Mischung mit einem Schneebesen mehrere Minuten kräftig aufschlagen, bis sie heller, schaumiger und leicht dicklich wird.
  7. Die geschmolzene Butter zuerst tropfenweise, dann in einem sehr dünnen Strahl zur Eigelbmasse geben und dabei ständig kräftig rühren.
  8. Wenn sich Eigelb und Butter gut verbunden haben, die restliche Butter etwas zügiger einrühren.
  9. Die Sauce vom Wasserbad nehmen.
  10. Mit Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer und optional etwas Cayennepfeffer abschmecken.
  11. Nach Wunsch etwas Zitronenabrieb einrühren und die Sauce direkt frisch servieren.

Notes

Die Sauce darf nie zu heiß werden. Arbeite mit einem sanften Wasserbad und rühre die Butter am Anfang sehr langsam ein, damit die Hollandaise cremig, glänzend und stabil bleibt.

Nutrition

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