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Rhabarberkuchen Rezept: saftig, einfach und perfekt für den Frühling

Rhabarberkuchen serviert mit Puderzucker und Kaffee
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Dieses Rhabarberkuchen Rezept ist genau richtig, wenn du einen einfachen Frühlingskuchen suchst, der saftig bleibt, nicht zu sauer schmeckt und zuverlässig gelingt.

Ingredients

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  • 500 g Rhabarber
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Zitronensaft, optional
  • 180 g weiche Butter
  • 140 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier (Größe M)
  • 150 g Naturjoghurt, Schmand oder griechischer Joghurt
  • 220 g Weizenmehl Type 405 oder 550
  • 2 TL Backpulver
  • 60 g gemahlene Mandeln (optional)
  • 1 TL Zitronenabrieb (optional)
  • 1–2 EL Mandelblättchen (optional)
  • 1 TL Zucker zum Bestreuen
  • Puderzucker zum Servieren (optional)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 26-cm-Springform einfetten.
  2. Rhabarber waschen, Enden entfernen, in Stücke schneiden und mit Zucker und Zitronensaft 10 Minuten ziehen lassen, anschließend abtropfen.
  3. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz 2–3 Minuten cremig rühren.
  4. Eier einzeln unterrühren.
  5. Joghurt unterrühren.
  6. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und kurz unter den Teig rühren.
  7. Zwei Drittel des Rhabarbers unterheben.
  8. Teig in die Form geben und glatt streichen.
  9. Restlichen Rhabarber sowie Mandelblättchen und Zucker darüber verteilen.
  10. 40–45 Minuten backen und Stäbchenprobe machen.
  11. 15 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
  12. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Rhabarber vor dem Backen gut abtropfen lassen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird. Nicht zu lange rühren, damit der Teig locker bleibt.

Nutrition

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