Kann ich Pasta alla Norma ohne Ricotta salata machen?

Ja. Ricotta salata ist klassisch, aber nicht zwingend. Pecorino oder Parmesan sind gute Alternativen. Für eine vegetarische Variante solltest du auf Käse mit mikrobiellem Lab achten.

Muss ich die Auberginen vorher salzen?

Nicht unbedingt. Das Salzen hilft aber, etwas Wasser zu entziehen und die Auberginen besser bräunen zu lassen. Wenn du wenig Zeit hast, kannst du den Schritt überspringen.

Kann ich die Auberginen im Ofen statt in der Pfanne machen?

Ja. Für ein leichteres Pasta alla Norma Rezept kannst du die Auberginen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und bei 220 °C etwa 25 Minuten rösten.

Welche Nudeln passen am besten zu Pasta alla Norma?

Rigatoni, Penne, Tortiglioni oder kurze Makkaroni passen besonders gut. Sie nehmen die Sauce gut auf und harmonieren mit den Auberginenstücken.

Ist Pasta alla Norma vegetarisch?

Ja, klassisch ist Pasta alla Norma vegetarisch. Wenn du streng vegetarisch kochst, solltest du beim Käse prüfen, ob er ohne tierisches Lab hergestellt wurde.

Kann ich Pasta alla Norma vorbereiten?

Ja. Bereite die Tomaten-Auberginen-Sauce vor und koche die Pasta frisch. So bleibt die Konsistenz besser und die Nudeln werden nicht weich.

Pasta alla Norma Rezept: 7 einfache Schritte zum ultimativen Original

Pasta alla Norma Rezept: einfach vegetarisch wie in Italien

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Ein einfaches vegetarisches Pasta alla Norma Rezept mit goldbraunen Auberginen, aromatischer Tomatensauce, frischem Basilikum und würzigem Käse.

Author: Anna Müller
Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Total Time: 50 Minuten
Yield: 4 Portionen 1x
Category: Allgemeine Rezepte
Method: Kochen und Braten
Cuisine: Italienisch, Sizilianisch
Diet: Vegetarian

Ingredients

Scale

400 g Rigatoni oder Penne
600 g Auberginen
700–800 g gehackte Tomaten oder Passata
2 Knoblauchzehen
5–6 EL Olivenöl
50–70 g Ricotta salata, Pecorino oder Parmesan
1 Handvoll frisches Basilikum
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Optional: Chiliflocken
Optional: 1 Prise Zucker

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Instructions

Auberginen waschen, die Enden entfernen und in etwa 1,5 bis 2 cm große Würfel schneiden.
Auberginen leicht salzen und 15–20 Minuten ziehen lassen.
Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginen portionsweise goldbraun braten.
Gebratene Auberginen auf Küchenpapier legen und leicht salzen.
Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl kurz anschwitzen.
Gehackte Tomaten oder Passata hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken würzen.
Tomatensauce 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Frisches Basilikum zerzupfen und am Ende zur Sauce geben.
Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
Pasta direkt in die Tomatensauce geben und gründlich vermischen.
Nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce cremig an der Pasta haftet.
Etwa zwei Drittel der gebratenen Auberginen unterheben.
Pasta auf Tellern anrichten.
Restliche Auberginen darübergeben.
Mit Ricotta salata, Pecorino oder Parmesan bestreuen.
Mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.

Notes

Für eine leichtere Variante kannst du die Auberginen im Ofen rösten. Für eine streng vegetarische Version solltest du Käse mit mikrobiellem Lab verwenden. Für eine vegane Variante eignen sich veganer Hartkäse oder geröstete Semmelbrösel.

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 520
Sugar: 10g
Sodium: 680mg
Fat: 22g
Saturated Fat: 5g
Unsaturated Fat: 15g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 68g
Fiber: 8g
Protein: 16g
Cholesterol: 15mg

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