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Käsesahnetorte ohne Gelatine: cremig, luftig & schnittfest

Käsesahnetorte ohne Gelatine mit cremiger Quark-Sahne-Füllung und Puderzucker
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Diese Käsesahnetorte ohne Gelatine ist cremig, luftig und schnittfest. Mit weichem Biskuit, frischer Quark-Sahne-Creme, einem Hauch Zitrone und feinem Puderzucker ist sie perfekt für Kaffeetafel, Geburtstag oder Sonntagskuchen.

Ingredients

Scale
  • Für den Biskuitboden
  • 4 Eier
  • 140 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • Zitronenabrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 100 g Weizenmehl
  • 40 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • Für die Quark-Sahne-Creme ohne Gelatine
  • 750 g Magerquark
  • 120 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 2–3 EL Zitronensaft
  • Zitronenabrieb nach Geschmack
  • 500 ml Sahne, gut gekühlt
  • 3 Päckchen Sahnesteif
  • Optional für Fruchtvarianten
  • Ca. 200 g Erdbeeren
  • 1 Dose Mandarinen, gut abgetropft
  • Ca. 200 g Pfirsiche, gewürfelt oder in Spalten
  • Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
  2. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand nicht einfetten.
  3. Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb in eine große Schüssel geben.
  4. Alles 6 bis 8 Minuten hell, dickcremig und luftig aufschlagen.
  5. Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer zweiten Schüssel mischen.
  6. Die trockenen Zutaten über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben.
  7. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen.
  8. Den Biskuit etwa 25 Minuten goldgelb backen.
  9. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob kein feuchter Teig mehr kleben bleibt.
  10. Den Biskuit kurz in der Form ruhen lassen und danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  11. Den kalten Biskuit aus der Form lösen und einmal waagerecht teilen.
  12. Den oberen Biskuitboden vor dem Auflegen in 12 Stücke schneiden.
  13. Magerquark, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb glatt rühren.
  14. Die gut gekühlte Sahne kurz anschlagen.
  15. Sahnesteif einrieseln lassen und die Sahne steif schlagen.
  16. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
  17. Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen.
  18. Optional gut abgetropfte Früchte auf dem unteren Boden verteilen.
  19. Die Quark-Sahne-Creme auf dem unteren Boden verteilen und glatt streichen.
  20. Die 12 vorgeschnittenen Biskuitstücke oben auf die Creme legen und leicht andrücken.
  21. Die Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.
  22. Vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig lösen.
  23. Die Käsesahnetorte mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Notes

Für eine schnittfeste Käsesahnetorte ohne Gelatine immer mit kalter Sahne, kaltem Quark und langer Kühlzeit arbeiten. Sehr flüssigen Quark kurz abtropfen lassen. Früchte immer gut abtropfen oder trocken tupfen, damit die Creme stabil bleibt.

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