Wann haben Johannisbeeren Saison?

Johannisbeeren haben vor allem im Sommer Saison. Frühe Sorten können rund um den Johannistag am 24. Juni reif sein, viele Beeren gibt es im Juli und August. Deshalb ist Johannisbeerkuchen ein typischer Sommerkuchen.

Kann man Johannisbeerkuchen mit TK-Johannisbeeren backen?

Ja, du kannst Johannisbeerkuchen mit TK-Johannisbeeren backen. Wichtig ist, dass der Kuchen nicht zu feucht wird. Lasse aufgetaute Beeren gut abtropfen oder verwende eine stärkere Schutzschicht aus Semmelbröseln, Mandeln oder Stärke.

Wie wird der Boden beim Johannisbeerkuchen nicht matschig?

Der Boden bleibt besser knusprig, wenn die Beeren gut abgetropft sind und eine trockene Schicht auf den Mürbeteig kommt. Dafür eignen sich Semmelbrösel, gemahlene Mandeln oder feine Keksbrösel.

Warum wird mein Baiser nicht fest?

Baiser wird oft nicht fest, wenn Fett oder Eigelb im Eiweiß ist. Auch eine feuchte oder nicht ganz saubere Schüssel kann ein Problem sein. Trenne die Eier sauber, verwende fettfreie Rührbesen und schlage das Eiweiß lange genug.

Kann man Johannisbeerkuchen am Vortag backen?

Ja, du kannst Johannisbeerkuchen am Vortag backen. Lasse ihn komplett auskühlen und bewahre ihn anschließend abgedeckt im Kühlschrank auf. Beachte aber, dass Baiser mit der Zeit weicher werden kann.

Welche Johannisbeeren eignen sich am besten für Kuchen?

Rote Johannisbeeren eignen sich am besten für klassischen Johannisbeerkuchen. Sie schmecken frisch, säuerlich und fruchtig. Weiße Johannisbeeren sind milder, schwarze Johannisbeeren intensiver und herber.

Was ist der Unterschied zwischen Johannisbeerkuchen, Ribiselkuchen und Träubleskuchen?

Der Unterschied liegt meistens nur im regionalen Namen. Johannisbeeren heißen in Österreich und Teilen Süddeutschlands Ribisel. In manchen Regionen sagt man Träuble. Deshalb sind Ribiselkuchen und Träubleskuchen oft Varianten von Johannisbeerkuchen.

Kann man Johannisbeerkuchen ohne Baiser backen?

Ja, das funktioniert sehr gut. Du kannst den Kuchen stattdessen mit Streuseln, Mandeln, Pudding, Quark oder einer einfachen Fruchtschicht backen. Ohne Baiser ist der Kuchen oft etwas einfacher zu lagern und zu transportieren.

Wie lange hält sich Johannisbeerkuchen?

Johannisbeerkuchen hält sich im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Tage. Mit Baiser schmeckt er frisch am besten, weil die Haube mit der Zeit weicher wird.

Kann man Johannisbeeren für Kuchen einfrieren?

Ja, Johannisbeeren lassen sich gut einfrieren. Wasche sie, lasse sie gut trocknen, streife sie von den Rispen und friere sie portionsweise ein. Für Kuchen solltest du später überschüssige Flüssigkeit beachten.

Johannisbeerkuchen Rezept 2026: einfach, saftig & mit Baiser

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Ein klassischer Johannisbeerkuchen mit Baiser, fruchtig, süß-säuerlich, luftig und perfekt für die sommerliche Kaffeetafel.

Author: Anna Müller
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 50 minutes
Total Time: 1 hour 20 minutes
Yield: 12 Stücke 1x
Category: Kuchen, Saisonrezepte
Method: Backen
Cuisine: Deutsch
Diet: Vegetarian

Ingredients

Scale

Für den Mürbeteigboden
250 g Mehl
125 g kalte Butter
80 g Zucker
2 Eigelb
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker oder etwas Zitronenabrieb optional
2 EL Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln
Für die Johannisbeerfüllung
500 g rote Johannisbeeren frisch oder TK
1–2 EL Zucker nach Geschmack
1 EL Speisestärke oder gemahlene Mandeln optional bei sehr saftigen Beeren
Für die Baiserhaube
3 Eiweiß
1 Prise Salz
150 g Zucker
2 EL gemahlene Mandeln optional

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Instructions

Johannisbeeren vorsichtig waschen, sehr gut abtropfen lassen und mit einer Gabel von den Rispen streifen.
Mehl, kalte Butter, Zucker, Eigelb, Salz und optional Vanillezucker oder Zitronenabrieb zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
Den Teig flach drücken und kurz kalt stellen.
Eine 26-cm-Springform einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen.
Den Teig in die Form drücken und einen kleinen Rand hochziehen.
Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln dünn auf dem Mürbeteigboden verteilen.
Die Johannisbeeren locker auf dem Boden verteilen und bei Bedarf mit etwas Zucker mischen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel schaumig schlagen.
Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet.
Optional gemahlene Mandeln vorsichtig unter einen Teil der Baisermasse heben.
Das Baiser locker auf den Johannisbeeren verteilen und mit einem Löffel kleine Wellen formen.
Den Kuchen auf mittlerer Schiene 45-50 Minuten backen, bis der Boden gar ist und das Baiser leicht goldbraun wird.
Den Johannisbeerkuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst und angeschnitten wird.

Notes

Die Johannisbeeren sollten gut abgetropft sein, damit der Mürbeteigboden nicht matschig wird. Bei TK-Johannisbeeren helfen etwas mehr Semmelbrösel, gemahlene Mandeln oder Stärke. Das Baiser gelingt am besten, wenn Schüssel und Rührbesen sauber und fettfrei sind.

Nutrition

Serving Size: 1 Stück
Calories: 285
Sugar: 22g
Sodium: 85mg
Fat: 12g
Saturated Fat: 7g
Unsaturated Fat: 4g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 40g
Fiber: 3g
Protein: 5g
Cholesterol: 55mg

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