Print

Erdbeerkuchen ohne Gelatine

Print Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Ein fruchtiger, frischer und stabiler Erdbeerkuchen ohne Gelatine mit saftigem Boden, fester Vanillecreme und einfachem Guss auf Basis von Saft und Speisestärke.

Ingredients

Scale
  • 125 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier, Größe M
  • 150 g Weizenmehl Type 405
  • 1 TL Backpulver
  • 50 ml Milch
  • etwas Butter und Mehl für die Form
  • 450 ml Milch
  • 45 g Speisestärke
  • 50–60 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste
  • 1 Prise Salz
  • optional: 1 Eigelb für mehr Cremigkeit
  • optional: 30 g Butter zum Einrühren
  • 700–800 g frische Erdbeeren
  • 1–2 TL Zucker, nur wenn die Erdbeeren sehr säuerlich sind
  • optional: etwas Zitronenabrieb für Frische
  • 250 ml klarer Apfelsaft, roter Fruchtsaft oder Wasser
  • 20 g Speisestärke
  • 1–2 EL Zucker, je nach Süße der Erdbeeren
  • optional: 1 TL Zitronensaft

Instructions

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eine Obstbodenform oder Springform mit 26 cm Durchmesser gut einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
  3. Bei Verwendung einer Springform den Boden zusätzlich mit Backpapier auslegen.
  4. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen.
  5. Die Eier einzeln dazugeben und jedes Ei kurz unterrühren.
  6. Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen.
  7. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zum Teig geben und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  8. Falls der Teig zu fest wirkt, noch 1–2 Esslöffel Milch dazugeben.
  9. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
  10. Den Boden 18–22 Minuten goldgelb backen.
  11. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Boden fertig ist.
  12. Den Boden 10 Minuten in der Form ruhen lassen, vorsichtig lösen und vollständig abkühlen lassen.
  13. Für die Vanillecreme etwa 100 ml Milch mit Speisestärke, Zucker, Vanille und optional Eigelb glatt verrühren.
  14. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen.
  15. Die Stärkemischung in die heiße Milch einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
  16. Die Creme etwa 1 Minute köcheln lassen, bis sie deutlich andickt.
  17. Optional die Butter einrühren.
  18. Die Creme in eine Schüssel füllen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken.
  19. Die Creme kurz abkühlen lassen, aber nicht komplett fest werden lassen.
  20. Die Erdbeeren vorsichtig waschen, das Grün entfernen und gründlich trocken tupfen.
  21. Große Erdbeeren halbieren oder in Scheiben schneiden, kleine Erdbeeren ganz lassen.
  22. Die lauwarme oder abgekühlte Vanillecreme gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen.
  23. Die Erdbeeren dicht an dicht auf die Creme legen.
  24. Für den Guss Saft, Speisestärke und Zucker in einem kleinen Topf kalt glatt verrühren.
  25. Die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie andickt und leicht glasig wird.
  26. Den Topf vom Herd nehmen und den Guss 1–2 Minuten abkühlen lassen.
  27. Den Guss mit einem Löffel oder Backpinsel vorsichtig über die Erdbeeren geben.
  28. Den Kuchen mindestens 2 Stunden kalt stellen.
  29. Für saubere Stücke den Kuchen mit einem scharfen Messer schneiden und die Klinge zwischen den Schnitten kurz abwischen.

Notes

Den Boden vollständig abkühlen lassen, die Erdbeeren gut trocken tupfen und den Kuchen vor dem Anschneiden ausreichend kühlen, damit Creme und Guss stabil bleiben.

Nutrition

Find it online: https://xn--rezeptglck-heb.de/erdbeerkuchen-ohne-gelatine-2/